Ruby Dome

Recept

Ruby saus

ingrediënten	bereiding
137g melk 512g room 35% vet 5g bietenpoeder	Breng samen aan de kook.
546g CHR-R35RB1	Giet het melk-roommengsel over de chocolade. Emulgeer met de handmixer.
Giet in een kom. Sluit af en bewaar in de koelkast. Warm op tot 45°C voor gebruik.

Ruby roomijs

ingrediënten	bereiding
299g melk 299g water 45g yoghurt	Verwarm tot 40°C.
60g dextrose 12g glucose DE 40 6g stabilisator	Meng samen. Voeg toe en pasteuriseer.
120g frambozenpuree	Voeg koud toe. Meng opnieuw en karn.

Mangopuree

ingrediënten	bereiding
638g mangopuree 239g gedroogde glucose 40DE 32g trimoline	Verwarm samen.
80g suiker 11g NH pectine	Meng samen. Voeg toe en laat koken.
300g in blokjes gesneden mango	Voeg toe.

Crumble

ingrediënten	bereiding
188g bruine boter 188g ruwe suiker 1g zout 235g amandelpoeder 100% 188g bloem T45	Meng samen tot gladde mix. Bak in stukjes op 160°C gedurende 20 minuten.
Tip: Plaats 2 halve domes op elkaar, zodat er 1 bol ontstaat. Giet hier warme saus overheen voor een dame blanche 2.0.

Discover more recipes